Restaurant Parcelles, ©Bastien Fidelin
Pour un restaurant situé dans le Marais, le nom est bien choisi : « Parcelles ». Il évoque bien sûr ces parcelles de vignobles mais aussi, peut-être, des parcelles de Marais, entre la rue Beaubourg et celle du Temple. Sachant que l’établissement se trouve rue Chapon (un chapon est un jeune coq castré), tout ici évoque la bonne chère dans la meilleure tradition culinaire française.
Au milieu de cette jolie rue calme du vieux Paris – magnifiquement immortalisée au début du siècle par le photographe Eugène Atget – se trouve donc Parcelles, une de ces tables très courues grâce à un bouche-à-oreille qui, en quelques semaines, s’est étendu comme un feu dans la savane.
Le restaurant Parcelles
Il est vrai que Sarah Michielsen, la boss, n’est pas une débutante. Après avoir dirigé successivement trois établissements parisiens (Gusto, Le Temps au Temps et Itinéraires), la voici aux commandes de « Parcelles » en lieu et place du fameux « Taxi jaune » ouvert en 1934 et qui a plié bagage, et ses serviettes, avant le premier confinement. Deux complices accompagnent « madame Mathielsen » : le chef Julien Chevallier, un ancien de Semilla, et le sommelier Bastien Fidelin.
Midi et soir, du lundi au samedi, l’on propose ici une cuisine bourgeoise précise et créative dans un décor classique sur nappes blanches : accras aux herbes sauce tartare (8€), carpaccio de tête de veau sauce gribiche et câpres (12€), terrine de campagne maison noisettes torréfiées (9€) ou encore velouté de potimarron (11€).
« Juicy lamb » de Parcelles
Viennent ensuite les plats, entre 20 et 38€ : tourte de potimarron pomme de terre, oseille et salade ; filet de sars du Guilvinec avec pesto d’oseille en carottes, purée de la ferme ; joue de bœuf croustillante purée de céleri ; ris de veau beurre noisette et purée de pomme de terre, etc.
L’Épicerie / Cave de Parcelles
Les vins et les desserts sont du même niveau et l’on peut réserver les yeux fermés. Trente ans après son enfance dans le Marais – elle habitait rue Charlot et était scolarisée aux Quatre fils – Sarah Michielsen revient au pays. Et doublement ! Juste en face se trouve en effet, sur l’autre trottoir, la petite épicerie de la maison qui marche avec le restaurant. Elle propose de quoi rapporter chez soi une petite parcelle de « Parcelles ».
Parcelles
13, rue Chapon, 75003 Paris
Du lundi au samedi de 12h à 14h30 puis de 19h à 23h
Tél : 01 43 37 91 64
Texte : Katia Barillot
08.10.21
