Issu d’une famille qui produit un Grand Cru de Saint-Emilion depuis 1750, Edouard Dulac est un « Caviste Personnel ». Cela signifie qu’il ne possède pas de magasin, travaille à partir de son entrepôt parisien (dans le Marais), va à la rencontre de ses clients, sur rendez-vous et sur le lieu de leur choix. Là, il prodigue des conseils sur-mesure en fonction des goûts de ses interlocuteurs. Puis, il livre les bouteilles à domicile, en vélo-cargo.

Qu’il s’agisse de constituer sa cave, d’organiser des événements (pots d’entreprises, mariages, vernissages, soirée dégustations, cours d’œnologie) ou tout simplement d’acheter des bouteilles pour un dîner entre amis, Edouard Dulac répond aux besoins de chaque circonstance : il suffit de le contacter par téléphone. Son stock comporte des centaines de références.

Très bien connecté dans le milieu viticole, ce « commerçant sur rendez-vous » est capable de dénicher presque n’importe quel vin adoubé par le Guide Vert ou la Revue des vins de France, la fameuse « RVF ».

« Je suis en contact avec à peu près tous les meilleurs vignerons français ce qui me permet de trouver des « flacons » qu’on trouve difficilement sur le marché », s’enorgueillit le « caviste personnel » qui propose des vins de tous les jours (à partir de 12 euros) mais aussi des vins de garde et des grands crus. Exigeant dans sa démarche, Edouard Dulac met un point d’honneur à ne vendre que des vins « propres » et « avec peu de soufre ».

Œnologue formé par Franck Thomas et Henri Chapon (meilleur sommelier de France et d’Europe et 2e meilleur sommelier du monde), Edouard Dulac a été le responsable de la cave de la Maison Plisson (800 références en agriculture raisonnée) avant de se mettre à son compte pour se réinventer en caviste indépendant. Qui a l’amour du conseil et du travail bien fait.