Flangipane Chocolat – Tonka Nèulo, ©Salome Rateau
Neùlo : il est né, le divin « flangipane »
Les Flangipanes Nèulo, ©Salome Rateau
Avec son feuilletage croustillant, une généreuse couche de frangipane et le fameux appareil à flan qui fait le succès de Néulo, la « flangipane simple » est la rencontre parfaite entre le flan traditionnel et la galette. Exit la double pâte feuilletée ! A la place on se laisse embarquer par l’onctuosité et la délicatesse de la vanille.
La « flangipane tonka », elle, est parfumée au chocolat et au tonka, cette fève qui apporte de l’intensité et de la fraîcheur avec des effluves de cannelle et de foin coupé.
Quant à la « flangipane pomme caramel », c’est une sorte de flan tatin superbement pimpée de crème d’amande.
Bilan ? Il y a de quoi contenter ici les amateurs de flan, de galette et même de recette tatin. Avec la ou le (c’est au choix, l’Académie française n’a pas encore statué sur le sujet) flangipane , la galette des rois est bien entrée dans le 21e siècle.
Part à partir de 8,50 €
Flangipane 4 parts : 30 €
▼ Nèulo
46 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
Du mardi au jeudi de 12h à 19h
Du vendredi au dimanche de 12h à 20h
Fermé le lundi
Tél : 09 87 32 46 94
Maître Donatien séduit en un éclair
Éclair des Rois de Donatien Maître Eclair,
Le tout est surmonté d’une feuille de pâte feuilletée caramélisée qui rappelle les biscuits palmiers. Avec sa présentation soignée et ses saveurs marquées sans être trop sucrées, « l’éclair des rois » est une alternative « light », élégante et gourmande à la galette telle qu’on la connaît.
Éclair des Rois : 6,20 € pièce
▼ Donatien Maître Eclair
72 Rue Rambuteau, 75001 Paris
Tous les jours de 11h à 21h30
Tél : 01 86 04 41 53
Cette babka d’Orient de Babka Zana
La babka des rois pistache Babka Zana
C’est riche, bien beurré et moelleux à souhait. C’est le moment de se souvenir que la pistache est bénéfique pour la santé puisqu’elle favorise la baisse du mauvais cholestérol.
Biscuit des rois 8 parts : 40 €
▼ Babka Zana
8 Rue du Pas de la Mule, 75003 Paris
Du mardi au dimanche de 8h30 à 18h30
Tél : 09 83 87 48 09
Le couronnement de la galette vegan
Couronne des Rois Land&Monkeys
En plein veganuary il fallait une alternative pour les gourmands vegan ou les intolérants au lactose. Land&Monkeys, la boulangerie pâtisserie 100% végétale, a concocté une galette et une couronne des rois.
Parsemée de fruits confits et de sucre perlé cette brioche aux belles proportions joue la simplicité avec une courte liste d’ingrédients. Elle a tout pour plaire aux minimalistes.
▼ Land&Monkeys Beaumarchais
86 Bd Beaumarchais, 75011 Paris
Tous les jours de 7h30 à 19h30
Tél : 09 54 40 95 83
▼ Land&Monkeys Turenne
2 Rue de Turenne, 75004 Paris
Du lundi au vendredi de 7h30 à 20h
Le samedi et le dimanche de 8h à 20h
Tél : 09 85 09 82 95
Texte : Katia Barillot, Tiana Salles
11.01.25